Nuestro aceite
Aceite de arbequina, de cosecha temprana y sin filtrar
El Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Monteagudo está elaborado de forma totalmente artesanal con aceitunas arbequinas recolectadas en el momento óptimo y molidas en frío para que conserve todo el sabor, aroma y propiedades.
La aceituna arbequina es originaria de la localidad de Arbeca (Lérida), aunque se ha extendido por España y resto del mundo por la calidad de sus aceites y su capacidad de adaptación a diferentes climas y terrenos. Los árboles son de escaso vigor y rápida entrada en producción, ideales para las nuevas técnicas de cultivo. La maduración temprana evita los riesgos de heladas de diciembre y enero.
Los olivos arbequinos producen aceitunas pequeñas, que dan lugar a aceites dulces y aromáticos, con pocos sabores amargos o picantes.
Debido a su popularidad y extensión geográfica los aceites de arbequina pueden tener muchos matices diferentes, pero en general predominan los aromas vegetales: hierba, manzana, plátano, tomate.
El aceite de arbequina es delicado y suave, perfecto para pescados o mariscos, para aliñar ensaladas o para tomar simplemente con una tostada y algo de tomate. Su sabor no invasivo lo hace idóneo para platos como la tortilla de patatas o el gazpacho, ya que aporta textura y aroma sin dominar al resto de los ingredientes. También es ideal para dulces y repostería gracias a su dulzor y bajo amargor.
Cultivo y elaboración
En Castillo de Monteagudo cuidamos exhaustivamente todo el proceso para la elaboración de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad, desde la selección de las mejores aceitunas hasta el embotellado final.
Al disponer de una extensión relativamente pequeña -50 hectáreas- nuestros olivos reciben una atención minuciosa a lo largo de todo el año. Monitorizamos permanentemente su estado de salud y sus necesidades para conseguir unas aceitunas de óptima calidad.
Unas semanas antes de la cosecha analizamos muestras de las diferentes fincas para elegir las que tienen los mejores frutos, que utilizaremos para producir nuestro aceite. Recogemos las aceitunas temprano (en octubre o noviembre), lo que nos permite producir AOVES de mayor calidad, con aromas y sabores más intensos. Estos aceites de cosecha temprana también son superiores en su composición físico-química, con mayor presencia de polifenoles, que son sustancias donde residen las propiedades antioxidantes del aceite de oliva, y menos acidez y peróxidos.
Los aceites tempranos sacrifican la productividad: para producir un kilogramo de aceite temprano pueden llegar a hacer falta diez kilos de aceitunas, mientras que para un aceite de cosecha normal o tardía bastan cinco o incluso menos kilos de olivas.
Para que el aceite sea de calidad es importante que la aceituna se recoja directamente del árbol, sin entrar en contacto con el suelo (lo que se conoce como aceituna “de vuelo”). En nuestro caso nos aseguramos de ello utilizando cosechadoras de última generación que recogen la aceituna del árbol sin dañar el olivo.
Cosechamos en el momento en que nos ofrecen el máximo de aroma y sabor, las trasladamos inmediatamente a la almazara y realizamos la extracción en frío con la tecnología más avanzada para que el aceite conserve todas sus propiedades.
Una vez que la aceituna es separada del árbol comienza a perder cualidades, por ello es preciso que el trayecto a la almazara sea corto y la molturación inmediata. En Castillo de Monteagudo molturamos nuestras aceitunas a escasos diez minutos de las fincas. Además, transportamos las aceitunas en cajas pequeñas para evitar su aplastamiento, por lo que llegan a la almazara recién cosechadas y en perfecto estado.
Allí son molturadas en un moderno molino de piedra que permite que el aceite conserve todas sus cualidades. Posteriormente pasan al batido, que se hace controlando la temperatura por debajo de 27 grados para evitar la pérdida de aromas.
Por centrifugación se separa el aceite del agua y las partes sólidas de la aceituna, y se traslada a las decantadoras para eliminar los restos de impurezas antes de su embotellado.
Todo este proceso se hace exclusivamente por procedimientos físicos (estrujado, centrifugación y decantación por gravedad), por lo que el resultado es un zumo natural de las aceitunas, con todo su aroma y sabor natural y todos los componentes beneficiosos para la salud, sin haber estado en contacto ni llevar añadida sustancia alguna.
Nota de cata
CASTILLO DE MONTEAGUDO AOVE 2020 – VARIEDAD ARBEQUINA.
En 2022, debido a numerosas lluvias otoñales la maduración de las olivas ha sido relativamente tardía.
El verano de 2022 fue seco y bastante caluroso, lo que hizo que las olivas madurasen pronto. Cosechamos muy temprano en la mañana del 26 de Octubre, a una temperatura de 14ºC, lo que permitió que las aceitunas llegaran muy frescas a la almazara y que la extracción fuera a en frío (22ºC).
El resultado ha sido un aceite de aroma intenso a hierba fresca, fruta y plátano, con algunos toques de almendra. Se pueden detectar verduras de la zona como el tomate y la alcachofa.
En boca es un aceite elegante y sedoso. Muy equilibrado, dulce y con un ligero picante. Persistencia media.
Es un aceite que destaca por suavidad y equilibrio y es ideal para acompañar platos delicados como verdura o pescado; o para tomar con unas tostadas con tomate. Por su dulzor también es adecuado para su uso en repostería, como complemento o sustituto de la mantequilla.
