Durante su estancia, Paula, la presentadora, pudo conocer los entresijos del Castillo de Monteagudo y degustar nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra.

Visita al Castillo

El recorrido comenzó con una visita a los rincones más emblemáticos del castillo-palacio, donde la presentadora quedó fascinada por la escalera imperial y la colorida bóveda, pintada durante la última rehabilitación del castillo en la década de 1960 por José Luis Sanz-Magallón, tío (y antecesor en el título) de José María Sanz-Magallón, actual Marqués de San Adrián.

Un castillo que, con su historia de batallas y su posición estratégica en la frontera entre Aragón y Navarra, es todo un tesoro. Sus paredes albergan obras de arte familiar y símbolos de nuestra nobleza local, como una réplica del famoso retrato del Marqués de San Adrián pintado por Goya.

Cata de aceite

Durante la visita al Castillo, tuvimos la oportunidad de disfrutar de una cata de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra arbequina. José María explicó con orgullo que este aceite lleva 16 generaciones de tradición, con premios ganados desde el siglo XIX por su excepcional calidad. Un aceite al alcance de quien lo desee, ya que lo tenemos disponible en nuestra tienda online en diferentes formatos.

¡Fue un día memorable compartiendo nuestra historia y nuestros aceite con el equipo de ‘El Tiramillas’. Esperamos volver a poder recibiros pronto. 

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Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la máxima categoría en el aceite de oliva. Se trata de un simple zumo de aceituna, sin absolutamente ningún proceso químico ni añadido, que tiene los mejores parámetros de calidad y de aroma y sabor certificados por laboratorios y paneles de cata oficiales.

Es rico en antioxidantes, ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E, lo que lo convierte en la opción más saludable para cocinar y aderezar.

Aceite de Oliva Virgen

También consiste en un zumo de aceituna sin procesos químicos ni añadidos, pero no alcanza la calidad del virgen extra, bien por sus parámetros físico-químicos (acidez superior a 0,8%) o por algún defecto en su aroma y sabor.

Aceite de Oliva

Cuando el aceite procedente de la almazara no alcanza ni siquiera los parámetros del aceite de oliva virgen pasa a denominarse “lampante” y debe ser refinado mediante procesos químicos y térmicos para eliminar impurezas y sabores no deseados. Estos procesos también suprimen los antioxidantes y otros compuestos importantes para la salud, así como el aroma y sabor, por lo que se debe “encabezar” agregando aceite de oliva virgen. Según la mayor o menor proporción de aceite virgen añadido se comercializa como aceite de oliva “suave” o “intenso”.

Aceite de Orujo de Oliva

El aceite de orujo de oliva se obtiene a partir de los restos de aceitunas que quedan después de la extracción del aceite virgen. Se somete a un proceso de extracción química y a un refinamiento más extenso, lo que resulta en la pérdida de los sabores y compuestos beneficiosos.

En Castillo de Monteagudo seguimos el camino de la excelencia en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Desde la selección de las mejores aceitunas y la cosecha temprana usando técnicas avanzadas para evitar su deterioro, al molturado en frío para preservar todas las propiedades del aceite. Además, nuestras aceitunas pasan menos de tres horas desde la recogida hasta la molienda, garantizando así el aroma y frescura de nuestro aceite de oliva virgen extra.

En resumen, al comprar aceite de oliva, es importante entender las diferencias entre estos tipos. Elegir un buen aceite es una forma sencilla pero significativa de mejorar tus platos y cuidar tu salud.

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Receta de galletas con pepitas de chocolate negro

Preparar galletas con pepitas de chocolate es siempre un placer que puede transportarnos a momentos de nuestra niñez. Un dulce que a todos nos encanta y cuya elaboración resulta muy sencilla.

En esta receta, te presentamos un ingrediente que transformará tus galletas en algo muy especial y diferente: el aceite de oliva virgen extra de arbequina. Un aceite excepcional que aporta no solo un sabor inigualable, sino también una mayor cremosidad en cada mordisco. Además de ser un excelente sustituto de la mantequilla, convirtiendo tus galletas en más saludables.

Así que, sin más preámbulos, ¡pongámonos manos a la masa y descubramos cómo crear estas deliciosas galletas de chocolate con un toque diferente!

Ingredientes:

• 3/4 de taza de nuestro AOVE Castillo de Monteagudo
• 3/4 de taza de azúcar blanco
• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharadita pequeña de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita pequeña de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 taza de chocolate negro en pepitas o trocitos

Instrucciones:

• En un bol, mezcla el aceite y los azúcares hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añade los huevos, bicarbonato, sal y extracto de vainilla, mezclando bien.
• Incorpora la harina poco a poco mientras remueves para evitar grumos.
• Agrega las pepitas de chocolate y mezcla para distribuir de manera uniforme.
• Refrigera la masa durante 10-15 minutos mientras precalientas el horno a 175º C.
• Forma bolas del tamaño de una pelota de ping pong y colócalas en un papel de horno, asegurándote de separarlas.
• Agrega un toque de sal Maldon encima de cada galleta.
• Hornea entre 12 y 15 minutos, según prefieras que estén más tiernas o crujientes.
• ¡Listo! Disfruta de tus galletas con pepitas de chocolate y aceite de oliva arbequina.

¿Te animas a preparar estas deliciosas galletas? ¡Comparte con nosotros el resultado y déjate seducir por el sabor único que nuestro aceite de oliva arbequina puede aportar a muchas de tus creaciones culinarias!

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Sostenibilidad y respeto por el medio ambiente

Estudios realizados por el Grupo Eco-Efficient Cropping Systems de la Universidad de Córdoba en olivares en seto similares a los que poseemos en Monteagudo concluyen que tienen un balance positivo en la huella de carbono, superando con creces las capturas de carbono a las emisiones energéticas.  Según este estudio, se capturan 1,24 kg de CO2 eq por cada litro de aceite producido, una cifra equivalente al emitido por 40 coches durante todo un año.  Consumir nuestro aceite de oliva, por tanto, es tan beneficioso para nuestra salud como para la del planeta.

Tal y como aprendimos de nuestros mayores, utilizamos nuestros recursos de manera responsable para evitar su agotamiento, asegurando su sostenibilidad para poder transmitirlos a la siguiente generación.  Reducimos el uso de fertilizantes y productos fitosanitarios al mínimo imprescindible, para lo que nos ayudan las condiciones idóneas de nuestras fincas.

Visión de largo plazo

Hay empresas que trabajan pensando en el próximo trimestre, la mayoría planifican el próximo ejercicio, unas pocas lo hacen a tres o cinco años.  Cuando un proyecto como el nuestro tiene 600 años de vida a través de dieciséis generaciones, la visión es muy diferente: no actuamos pensando en los próximos trimestres o ejercicios, sino en las generaciones que nos seguirán.  Esta visión se refleja en todo cuanto hacemos.

Compromiso con la comunidad

Destinamos el 1% de nuestra producción de aceite de oliva virgen extra a organizaciones no gubernamentales para su uso comedores sociales.

Además, cooperamos con nuestra comunidad y con otras instituciones organizando y participando en diferentes proyectos y actividades formativas, divulgativas y sociales.

Máxima calidad

No escatimamos ningún esfuerzo ni inversión en el manejo del olivar ni en la producción del aceite, utilizando sólo las mejores aceitunas y primando siempre la calidad sobre el rendimiento.  Al mismo tiempo, llevamos a cabo un estricto control de costes y limitamos al máximo todos los gastos superfluos y de estructura.  Ello nos permite ofrecer un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad a un precio ajustado. Un aceite para quienes valoran la esencia por encima de la apariencia; para quienes prefieren el ser al parecer.

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Desde un mes antes de cosechar realizamos analíticas semanales para determinar el momento óptimo de cosecha y seleccionar las mejores fincas.  En 2021 optamos por dos fincas del paraje Beire, con una extensión total de 2 Has, cuyas olivas presentaban el bajo índice de madurez (1.3) que requeríamos para obtener un aceite verde y aromático. 

En la analítica el aceite de oliva virgen extra Castillo de Monteagudo presenta una bajísima acidez (0,18% frente a un máximo de 0.80% para los aceites virgen extra), con un índice de peróxidos también muy inferior al mínimo autorizado (6,6 frente a 20), debido a la selección exhaustiva de las olivas y a su cuidadosa elaboración.  Y, pese a ser embotellado sin filtrar, sus impurezas están diez veces por debajo de los niveles permitidos (0,01% frente a 0,10%).

En cata, la cosecha 2021 del AOVE Castillo de Monteagudo presenta las características típicas de la aceituna arbequina.  De color verde muy intenso, se ofrece sin filtrar y por tanto resulta traslúcido.  Desprende un aroma intenso a hierba fresca, fruta y plátano, con algunos toques de almendra. Se pueden detectar verduras de la zona como el tomate y la alcachofa.  En boca es un aceite untoso y sedoso, con buena estructura. Muy equilibrado, dulce y con un picante medio.

Disponible en nuestra característica botella cuadrada de vidrio oscuro para evitar la luz, el AOVE Castillo de Monteagudo es uno de los pocos aceites del mundo que lleva en una etiqueta con la fecha exacta de la recolección y molturación de las aceitunas, en este caso el 30 de octubre de 2021.

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Como suele pasar con cualquier bien escaso y valioso, siempre hubo quien se aprovechaba y utilizaba el agua que no le correspondía, y a lo largo de los siglos las autoridades se han tenido que esforzar para regular el uso de las aguas y perseguir a los infractores.

Compartimos un interesante documento del archivo del Castillo de Monteagudo, fechado en 1622, en el que el alcalde de Monteagudo ordena “que ninguno sea osado de sacar el agua del Río de Calchetes para regar ningunos campos ni eredades (sic) fuera de los términos de esta Villa para ningún forastero de ella en pena de seis ducados y diez días de cárcel para cada una vez”.  Las penas se aplicarían “la tercera parte para el denunciante y las demás para pobres y fábrica de nuestra Señora del Camino por partes iguales”.  El bando se pregonó “a voz alta e inteligible” en la plaza principal y demás cantones de Monteagudo. Incluimos también un plano con los cauces de los principales ríos y canales de la época.

Hoy en día no existan estas penas -y tampoco queremos dar ideas a nuestro querido alcalde-, pero esta red de acequias sigue en funcionamiento y es vital para que nuestros olivos puedan pasar el verano en las mejores condiciones y en otoño podamos obtener nuestro excelente aceite de oliva virgen extra Castillo de Monteagudo.

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Impresionados por la brillantez, profesionalidad, pasión y diversidad del grupo de estudiantes del International MBA del IE Business School que nos visitaron el sábado.  Como parte de su proyecto final, están asesorándonos en la estrategia de mercados, marcas, precios y distribución de Castillo de Monteagudo. Un apoyo valiosísimo.   ¡Muchísimas gracias a Huong, Leticia, Borja, Hauke y Paige; y a Fernando por inspirar y apoyar el proyecto!

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El secreto para hacer un gran aceite de oliva es simple: tener unas excelentes aceitunas, y no estropearlas en la almazara. Nuestros olivos ya tienen los minúsculos brotes que darán lugar a las flores de las que nacerán las aceitunas. En otoño seleccionaremos las de nuestras mejores fincas, situadas en la Ribera de Navarra, para producir una pequeña cantidad de un excepcional aceite de oliva virgen extra.

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En la Ribera de Navarra tenemos un dicho que indica cuándo comer espárragos:  “El espárrago de abril: p’a mí; el de mayo: p’al amo; el de junio: p’a ninguno”.

Con el mes de abril ya ha comenzado a aparecer en los mercados y en las cartas de los restaurantes este manjar, que ahora se encuentra en su mejor momento de sabor y textura.

Hoy en día se toman asados, a la brasa, confitados, crudos en carpaccio, con huevos, y de mil otras maneras, pero hasta hace pocos años la manera tradicional y casi única de preparar espárragos frescos era cocerlos. 

Para ello conviene utilizar un cazo alto y estrecho y poner los espárragos en posición vertical, con las yemas hacia arriba.  Una alternativa si carecemos de un cazo adecuado es atar los espárragos o envolverlos con un paño de cocina.  Lo importante es que las yemas queden arriba, apenas sumergidas en el agua.  Así la base del espárrago, más dura y fibrosa, recibe más calor y conseguimos la cocción en su punto de todo el espárrago.   Hay quienes añaden azúcar al agua para quitar el amargor al espárrago, pero si el espárrago es bueno y fresco creemos que no es necesario, de hecho en el amargor está parte de su “gracia”.

Para acompañar unos buenos espárragos en Navarra tenemos tres alternativas tradicionales: vinagreta, mahonesa o un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Ya sea como base de la vinagreta o de la mahonesa, o para aderezar en solitario, se recomienda utilizar un aceite de oliva virgen extra delicado y equilibrado, frutado y de poco amargor para complementar el natural del espárrago.  La variedad arbequina es probablemente la más adecuada para ello.  En todo caso, usaremos un aceite de primerísima calidad ya que no tiene mucho sentido estropear un producto sublime por ahorrar unos céntimos utilizando un aceite mediocre.

En la Ribera de Navarra se elaboran varios grandes aceites de oliva de variedad arbequina ideales para acompañar unos buenos espárragos cocidos.  Por supuesto, nosotros recomendamos Castillo de Monteagudo.

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Sabemos que no es lo más importante. De hecho, tal vez sea lo menos importante.  Pero la tradición de los regalos navideños – aunque ya no se trate de oro, incienso y mirra- es una forma de demostrar nuestro cariño a quienes comparten con nosotros las Fiestas y de enviar nuestro afecto y recuerdo a todos los que nos importan y no están con nosotros, ya sean familiares, amigos o clientes. 

Esta Navidad proponemos un regalo saludable y lleno de sabor, un regalo que permanecerá mucho tiempo en el paladar y la memoria: Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Monteagudo. Recién cosechado y elaborado -en Noviembre de 2020- conserva todo el sabor y aroma de las aceitunas arbequinas con que se elabora y de la tierra en que se asientan los olivares.

Castillo de Monteagudo es uno de los pocos aceites de oliva en el mercado que lleva en la botella una información tan importante como la fecha exacta en que se recogieron las aceitunas y se elaboró el aceite. 

Proponemos para esta Navidad una caja artesanal de madera con dos botellas de 0,5 litros de aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina Castillo de Monteagudo por sólo 30 Euros, gastos de envío incluidos. 

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