¿Conoces las diferentes categorías de aceite de oliva?

El aceite de oliva es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina mediterránea y ha ganado popularidad en todo el mundo debido a sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, no todos los aceites de oliva son iguales, y puede ser complicado entender las diferencias entre las categorías disponibles en el mercado. A continuación vamos a explicar brevemente las diferencias.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la máxima categoría en el aceite de oliva. Se trata de un simple zumo de aceituna, sin absolutamente ningún proceso químico ni añadido, que tiene los mejores parámetros de calidad y de aroma y sabor certificados por laboratorios y paneles de cata oficiales.

Es rico en antioxidantes, ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E, lo que lo convierte en la opción más saludable para cocinar y aderezar.

Aceite de Oliva Virgen

También consiste en un zumo de aceituna sin procesos químicos ni añadidos, pero no alcanza la calidad del virgen extra, bien por sus parámetros físico-químicos (acidez superior a 0,8%) o por algún defecto en su aroma y sabor.

Aceite de Oliva

Cuando el aceite procedente de la almazara no alcanza ni siquiera los parámetros del aceite de oliva virgen pasa a denominarse “lampante” y debe ser refinado mediante procesos químicos y térmicos para eliminar impurezas y sabores no deseados. Estos procesos también suprimen los antioxidantes y otros compuestos importantes para la salud, así como el aroma y sabor, por lo que se debe “encabezar” agregando aceite de oliva virgen. Según la mayor o menor proporción de aceite virgen añadido se comercializa como aceite de oliva “suave” o “intenso”.

Aceite de Orujo de Oliva

El aceite de orujo de oliva se obtiene a partir de los restos de aceitunas que quedan después de la extracción del aceite virgen. Se somete a un proceso de extracción química y a un refinamiento más extenso, lo que resulta en la pérdida de los sabores y compuestos beneficiosos.

En Castillo de Monteagudo seguimos el camino de la excelencia en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Desde la selección de las mejores aceitunas y la cosecha temprana usando técnicas avanzadas para evitar su deterioro, al molturado en frío para preservar todas las propiedades del aceite. Además, nuestras aceitunas pasan menos de tres horas desde la recogida hasta la molienda, garantizando así el aroma y frescura de nuestro aceite de oliva virgen extra.

En resumen, al comprar aceite de oliva, es importante entender las diferencias entre estos tipos. Elegir un buen aceite es una forma sencilla pero significativa de mejorar tus platos y cuidar tu salud.