Nuestra cosecha 2020

El 16 de noviembre, festividad de Santa Margarita de Escocia, a las ocho en punto de la mañana, comenzamos la recolección de las olivas arbequinas con las que inmediatamente elaboramos nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra. Las analíticas previas indicaban que las aceitunas estaban en el punto óptimo de maduración para obtener un aceite de intenso sabor y aroma.

Era un día nublado, con temperaturas entre 7°C y 15°C.  Por ello las aceitunas llegaron a la almazara muy frescas y la extracción fue en frío, sin necesidad de refrigeración.

A primera hora de la tarde pudimos probar el primer sorbo del aceite recién elaborado, que nos causó una excelente sensación: aromas frutados a hierba y plátano, elegancia en boca…

Ahora reposa unos días en depósitos de acero inoxidable para decantar, de manera totalmente natural, los diminutos restos de pulpa que todavía permanecen en suspensión, y en pocos días podremos embotellarlo y distribuirlo.